Beschrijving
Ossenhaas komt uit een deel van de lende (rug) van het rund. Ossenhaas is vlees met een zeer fijne structuur en het bevat haast geen vet of bindweefsel. Dit maakt het tot de meest malse stuk vlees van een rund. De ossenhaas kan worden opgesplitst in drie delen: de kop van de haas, het middenstuk (tournedos) en het staartstuk (filet mignon). De ossenhaas is een spier die op de lendewervels ligt. Met de wervels er nog aan heet de ossenhaas, samen met de lende, T-bone steak. De wervel ziet er dan uit als een letter ‘T’.
Rund: Belgische witblauwe Nijkerk
Ingevroren